不管是专业还是业余的，要想蒸出来的鸡肉口感嫩滑，就必须具备以下三点。

（附一例“香菇蒸鸡”）

蒸菜，可以加工过程中保留食物中大部分的营养不流失，这是蒸菜主要的一大优势，菜肴的口感软嫩，是第二大优势。

一.选择鸡的品种

首先不能选用超过一年以上的老土鸡，或生长周期短，肉质比较粗糙的肉鸡。最好使用春夏交接时候的鸡（一斤重左右），半年以内的土鸡，或三黄鸡。肉质紧凑而且细腻。

二.专业的加工方法

鸡洗干净，剁成小块儿。不要急着蒸，先用各种料，腌一下，入盐味，怯腥味。

放入适量的料酒，盐，姜沬，炒香的细蒜沬，蚝油，腌制入味，并怯腥。

玉米淀粉适量加入，只有加入淀粉，蒸出来的鸡肉才会嫩 ，使每块鸡肉都沾上，最后加入熟油（炸过食物的油）拌开，防沾连在一起。

三.蒸鸡时间的控制

半年左右的土鸡，蒸笼上大气后，蒸15分钟之内关火。

鸡块不能叠放，要平铺，增加受热面。

检验标准：肉与骨可轻松分离，无血丝。

附“香菇蒸鸡”

♦原料：

嫩土鸡或三黄鸡一只，（生长时间在一年一内的鸡）干香菇四个。

食用油，玉米淀粉，料酒，剁碎的姜沬，蒜米，食用盐，鸡粉，蚝油。

♦加工方法：

①鸡处理干净之后，剁成均匀的小块，沥干水分和血水，干香菇泡开，切成小块。

②炒锅烧热，加少量的食用油，放入一半的蒜末，小火炒香，炒黄，和没炒过的蒜末在一起搅拌在鸡块内。放入耗油，适量的食用盐，姜沬，料酒一起拌匀，腌10分钟左右，切好的香菇拌匀。

③玉米淀粉适量，均匀的拌入鸡块，使每一块都裹上淀粉，形成保护膜，可以使蒸的鸡块更加嫩滑。最后加入少量的食用油，增加润滑度，防粘连，要平摆在盘中，不要叠放在一起，增加受热面。

④. 蒸笼上大气时放入拌好的鸡块，10至15分钟以内就可以蒸熟。中途避免先开锅盖。

蒸鸡技巧

①炒香的蒜蓉酱放在鸡块里面，不但可以去除鸡的腥味，又可以增加鸡块的蒜香味

②. 在蒸鸡块时，鸡块要平摆，不要叠放，可以增加受热面。

③. 如果想要蒸好的鸡块，更加的软嫩。可少量的加入嫩肉粉腌制在鸡块里面。

注意事项

①选用的鸡必须要用嫩鸡

②蒸的时间控制好，不要太久。

③. 鸡块必须要用淀粉在外面裹一层，形成保护膜。

怎么把鸡蒸的更嫩的总结

蒸菜的优势在于，可以保留食物中大部分的营养不被流失，而且还可以保证菜肴本身的口感嫩滑。

鸡要想蒸的嫩滑，必须要选鸡选择比较嫩一点的鸡肉，用专业的方法来处理鸡肉，蒸的过程中，时间的控制不宜过长。这就是我对怎么把鸡蒸的更嫩的表达。感谢你关注阿浩美食，共同分享美食技巧。

如何才能把鸡蒸得好吃主要是三个方面，看我以这道药膳蒸鸡为例，慢慢道来。

这道蒸鸡方便简单。而且老少皆宜。偶每次做这道菜都大受好评。淮山有补虚，除寒作用。所以非常适合在秋季进食。

①第一个重要点是，鸡一定要买新鲜走地鸡，这原材料必须好是最关键的。要是买的冰冻鸡，大种鸡，蒸是一定不好吃的。

将鸡洗净切块。

②第二个重要点是，鸡要吃出来有味道，就必须要提前腌过，腌过的鸡才好吃。

加入调料腌半小时到1小时。天热可放入冰箱。

淮山枸杞洗净加入，如果淮山能用新鲜的更好。用干淮山的话需要提前泡水。

③第三个重点就是蒸鸡的火侯和时间很重要，如果蒸太久了，鸡就会变老变硬了。

④锅放水，水烧开后，放锅里蒸15-30分钟。这个时间需要看你家锅子火的大小和你煮鸡的份量。

⑤起锅上桌，又滑又嫩还有药材香的蒸鸡就做好了。

具体实物步骤取下: