怎么发海参最佳方法干海参的泡发(海参泡在水里四五天)

海参种类很多，主要是干制品，涨发时要根据原料的品种、质量、成菜要求选择恰当的涨发方法。刺参多采用水发，无刺参可采用水发、盐发、碱发、火燎发等方法进行涨发。

水发：将海参放入盆内，倒入热水浸泡 12 小时使之回软，然后用小刀把海参肚子划开，取出肠肚，洗净，换清水放在火上煮沸，小火焖煮约1小时，再换水焖煮，重复几次，待海参柔软、光滑、有韧性，放入清水中浸泡即可。此种涨发多用于小刺参、灰刺参等。

火燎发：将海参放于明火上烧至外皮焦枯，放进温水中浸泡回软，用小刀刮去焦皮露出褐色，剖腹去肠肚，然后反复焖煮将海参发透。火燎发多用于大乌参、乌参、岩参等的涨发。

无论采用哪种涨发方法，都应注意：

（1）涨发海参的过程中，不能沾油、盐、碱等。如水中有油，海参容易腐烂溶化；水中有盐、碱则不易发透。

（2）去肠肚时，不能把海参腹内的一层腹膜碰破，否则涨发时容易烂；烹制前，需用清水洗掉腹膜。

海参一般可烧、烩及制作汤菜等，如白汁辽参、家常海参。

海参品种很多，产地各不相同，品质差别较大，针对不同产地、不同品质的海参，可分别选用焖发、火燎发、盐发等方法进行涨发。严格按操作程序进行。每一种涨发方法都有一套操作程序，操作程序的每一个环节都是相互影响、相互关联的，不注意操作程序，会影响涨发效果，甚至会使涨发失误。涨发过程中，必须按照操作程序进行。

我经常在家发海参的。为发海参我看了很多很多的帖子，总结了一套程序：注意你的手和器皿一点油都不能沾，海参沾了油会泄，会腐烂。首先把干海参放在器皿里先用纯净水泡软，这个大概需要24小时，我一般放冰箱里泡，捏捏海参没有硬的地方就是泡好了，泡好以后开始清洗海参，肚子剪开，把沙嘴和肚子里面的脏东西去掉，注意筋不能扔，营养都在筋里。反复冲洗，洗干净以后放进无油的锅子里煮，还是用纯净水。煮40分钟左右，这时海参已经熟了可以吃了，如果不急着吃我们开始发海参，使它变大。下面这个步骤很重要：将海参连煮的水一起倒进暖壶焖一晚，8个小时左右，这个是酒店大厨给的方子。焖好以后，倒出自然冷却，将焖过的海参放进冰纯净水里，放进冰箱泡发24小时以上，一般12小时以上就会变大了，中间可以换一次水。

自己做的小米粥捞海参，因为等着吃没时间泡发了，不然至少大一倍，做这个粥的时候要放姜丝和葱花，不然会有点腥，海参吃起来Q弹的，口感很好