竹笋怎么切片(竹笋的切法图片)

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题，作为一个专业的厨师工作者分享一下我的制作经验和窍门，希望能帮到你！

竹笋正是这个季节的特有的美食，过了这个季节想吃特别新鲜的笋肯定要等到明年了，如果您是南方人，对笋就比较熟悉，特别是北方人日常中很少见到竹笋，如果您在市场购买了，不知道怎么操作也很正常，下面分享一下我的经验心得！

为了更好的讲解一下，我先把竹笋分两类，一种是大的竹笋，大的竹笋一个有好几斤的也有，一种是小的竹笋，一斤有十几条的也有，这样能够更好的区分开，方便我下面讲解您更容易明白！

主要有两种切法：滚刀块和切片

大竹笋：如毛竹笋等，这类竹笋比较大，一般情况在切的时候都会以滚刀块为主，原因是为了把竹笋的纤维切断，稍微有点老的也不会影响口感！而且这样的切出来口感更加爽脆，切片的话吃不出那种清脆的特有口感！

同样也可以切成片，或者条形，主要是这类笋的个头比较大，切的时候有更多的先天条件！

小的竹笋：如雷笋等，这种一般比较细长，切的时候一般都是切成片，或者直接用手死成条形，本身比较细小，这样切最合适！

也可以根据你做什么菜，来切笋的方式！

热菜：热菜一般做法比较多，所以切片，切丝，条形，滚刀块都可以，具体根据你搭配什么食材操作！

凉菜：凉菜一般切片，切丝比较多，或者手撕成条状都是可以的！

如何分辨竹笋小窍门：

①：看

看竹笋的表面如果太干或者老皮都没有水分，这个可能说明笋的品质有点老，竹笋在采摘以后，放置时间长了它会慢慢的老的！

②：掐

购买后去不知道怎么区分老的部位，可以用手指甲掐一下，记得是横向掐，如果老的笋纤维就老了，所以手指甲也掐不动，能掐动说明比较嫩！

③：咬

这个最直接，剥开后实在分不清可以直接下嘴咬一下，老的部分纤维肯定吃不动！

我是千味山美食，一个专业的厨师工作者，喜欢做美食，也会分享酒店餐饮中的制作教程，和制作心得窍门，喜欢做美食可以关注，转发，点赞，不懂得可以留言讨论！

竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。