怎样做炒肉丝的方法(怎么炒肉丝嫩而且不粘锅)

谢谢邀答。之前没有回答过涉及厨艺的问题，但是既然邀我答了，那就根据自身经验说一说，但愿不会太班门弄斧。

炒肉丝说起来简单，但是因着配料的不同可以做成多种不同菜系不同口味的某某炒肉丝，可以说再怎么高级再怎么小的酒楼饭馆排档乃至寻常百姓家都有这道菜，最为人们熟知的有京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝、蒜苔肉丝等等。

个人认为，想做好一盘好吃的炒肉丝，一定要注重以下几点：

1，选料。首选是肉质细嫩的猪里脊肉和外脊肉；其次是前肘部分；再次是稍含脂肪、肉丝细长的臀尖、元宝肉；除此之外其它部位的瘦肉当然也可以炒，但只能称作炒肉丝而已。

2，切丝。俗话说“横切牛羊，斜切猪”，顺着纤维路稍斜来切才是正确的。因为顺着纹路切，肉丝容易发韧发硬，横切的话，炒肉丝时翻搅容易碎成末。

3，配菜。平常人家是不太讲究用什么配菜炒肉丝的，家里有什么都可以搭着炒，比如豆芽、韭黄、土豆、茄子、芹菜都可以，唯有一点，要想好吃，配菜不能多于肉丝，最多主配相等，既叫作炒肉丝，肉丝总得是主角对吧？另外，葱切丝，姜切末，这是一定要用到的。

4，火候。火旺手快是关键，据说肉丝在锅里超过半分钟就会变老（本人拙的得，一分钟也出不了锅）。记得热锅冷油，肉丝（别太干，用水调润或用酱油、料酒或其它先腌制，此步骤看各人爱好）入锅边炒边搅边颠锅，肉丝粘连的话用手勺背面轻轻拍散，一味的搅炒肉丝会碎。配菜放入的时间要根据配菜易熟度，韭黄类的放调味料后稍加翻炒即可出锅，蒜苔芹菜类的要事先在沸水锅内氽透晾凉。

说来容易做来也容易，家常菜嘛，没什么条条框框。妈妈做了半辈子好吃的炒肉丝，当我刚刚写悟空问答时请教她，她居然说不出来怎么做的。所以大家也不用太过认真，在这样的快节奏生活中，自己能做熟饭菜已经是满满的幸福啦。

以上回答纯属个人观点，喜欢的请点赞和关注我，有不同意见请在评论里批评指正，谢谢，我是建筑人家事。

肉丝的做法有很多种，今天娟子就来为大家介绍一道嫩姜炒肉丝，相信很多朋友都没有吃过，下面我们一起来了解具体的制作方法；

猪肉、嫩姜、豆瓣酱、料酒、味精、花椒面

1；猪肉洗净切成细丝

2；姜洗净后也切成丝

3；锅中倒油烧热放入豆瓣酱炒出香味，放入肉丝炒散

4；倒入酱油、料酒和姜丝翻炒几分钟

5；放入味精翻炒均匀，装盘即可

6；一道肉丝干香，姜味浓郁的嫩姜炒肉丝就做好了

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