猪瘦肉汤怎样做才鲜嫩

锤肉汤锅！我家乡一道农家味十足的菜！这一例汤，绝大部分估计没尝过！这汤的精华取自一个锤字！下面我就来说说这一例汤的做法！配料:西红柿四五个，猪里脊肉半斤，已发木耳少许，蚕豆三两！葱花！西红柿去皮，切块备用，里脊肉切片，取干净案板，案板上放上好山芋粉，放上肉片，放粉，用厨房专用肉锤，慢慢锤肉片，山芋粉吸进肉片，直到肉片很薄，锤好的肉片切三四厘米见方片，抖干净肉片上的山芋粉，备用！起锅烧油，下入西红柿，放猪油，慢慢熬西红柿，汤汁浓稠时，放入开水，水开之后放入木耳，蚕豆，小煮一会儿，等蚕豆熟了，放入锤好的肉片，调味！味精少放或不放！以免破坏汤中的西红柿，蚕豆以及山芋肉片所带来的鲜味！汤开了之后，放入胡椒粉！慢慢搅动汤汁，使胡椒粉完全渗入汤内！装锅，撒上葱花！这道汤，十年前本人学徒的时候，最怕的菜，因为锤肉实在耗时！但做出来的汤，实在是太香了，也不妄这慢慢锤出来的这功夫了！这道菜是我本地的一道名菜，可惜，现在这道菜很多酒店因为锤肉耗时已经改进，肉片换成了肉末！虽说汤的味道差不多，可最终这肉片的味道却是失去了！大家看到这里，可以回去试试，做出来这汤，自己尝尝看，绝对可以让你眼前一亮！

首先将猪瘦肉切片后加少许食盐拌匀后少许蛋清再加适量姜葱水搅打均匀后拌入玉米芡粉或绿豆芡粉拌匀即可