饺子是中国北方民间的主食和中华民族传统节日春节的习俗食物。饺子口味繁多，包法也有很多种，无论哪一种形状，都是在传统的包法上改进的，不过味道都不受影响。

饺子这种食物无论从烹饪手法上还是食材选择上都非常的健康与营养，它包含了碳水化合物、蛋白质和蔬菜纤维，是一种很好的食物。

在北方喜欢吃饺子的人非常的多，但是不仅北方人喜食饺子，南方人也爱吃饺子，只是南方的饺子多采用蒸食，而北方则多是煮。 最出名的水晶蒸饺就是饺子的一种。

水晶饺漂亮的外表，晶莹剔透的面皮，鲜美的口感让很多人爱不释手。水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，以水晶虾饺最为有名，通常都是一个小屉三个，口感Q弹滑嫩，鲜美可口。

来分享一款鸡肉与胡萝卜馅料的水晶蒸饺，外表晶莹剔透，味道鲜美可口，口感滑嫩爽口，制作也非常的简单，可以当做早餐很简便。

这里需要说的是，做水晶饺所需要的材料是澄面，澄面是面粉洗出面筋后，剩下的水粉过滤，然后再晒干研磨，即小麦淀粉。它用开水烫过会呈透明状，非常的漂亮。

【胡萝卜鸡肉水晶蒸饺】

【所需食材】

面皮：澄粉100克、淀粉40克、开水130-140克

馅料主料：鸡肉250克、胡萝卜1根

馅料辅料：小葱2-3根、姜2片、生抽1勺、蚝油1勺，盐1勺（调料勺）、鸡精适量、香油几滴

【做法步骤】

第一步：将澄粉与淀粉倒入盆中，用打蛋器混合均匀。澄粉就是生粉，即小麦淀粉。

淀粉我使用的是玉米淀粉，建议使用马铃薯或者木薯淀粉口感会更好。

第二步：将烧开的水缓缓地倒入盆中，用筷子搅拌成絮状，这时候面疙瘩有点烫，等稍稍散热后，加入适量的食用油用手和成光滑柔软的面团。

这里需要注意的是和面的水一定要用烧开的水，这样蒸出来的饺子才是透明的， 加油面皮不会粘牙。

第三步：面团和好后，盖上保鲜膜备用。

这个面团不用醒发，盖保鲜膜是为了防止水分流失，水分流水面团表面会变干，使用时会有颗粒，既不美观口感也不好。

第四步：开始准备馅料。鸡肉我选用的是鸡腿肉，约3个大鸡腿剃下来的肉，鸡腿肉口感更滑嫩细腻，碎成鸡肉肉糜。可以用鸡胸肉也可以换成海鲜鱼类的肉作为馅料，这个根据个人喜好选择即可。将小葱洗净切成葱，姜切成末备用。

第五步：胡萝卜擦成丝，可以焯水也可以不焯水。焯水容易导致胡萝卜的营养流失，但是口感好，不焯水营养成分会被保存，但是口感稍逊一些，根据个人情况选择即可。将胡萝卜剁碎备用。

第六步：将鸡肉糜、胡萝卜、香葱、姜末放入盆中，加入1勺（白瓷勺）生抽、一勺蚝油、一勺盐（调料勺）、适量的鸡精、再加几滴香油，然后搅拌均匀。

第七步：馅料制作好以后，就开始包饺子了。将面团取出来，放在硅胶垫上揉一揉。

如果使用案板的话面团会容易粘，建议选择使用硅胶垫，或者在案板上铺一张保鲜膜，这样就不容易粘了。

第八步：将面团分成两块，都搓成长条，切成大小相等的剂子，然后将剂子按扁备用。

这里需要注意的是做好的剂子再放回盆中盖上保鲜膜，或者直接在上面盖上保鲜膜，防止水分流失。

第九步：取一个剂子，擀成饼，这样拿起来可以微微看到手指即可。

第十步：将鸡肉馅放在面皮上，跟包饺子一样将馅包起来。其实水晶蒸饺除了和面跟包饺子不同，其他的部分都是一样的。先将中间捏住，然后再从一边开始捏褶，然后再将另一边捏褶即可，传统的包饺子手法就是这样包的。

这里需要注意的是，这个水晶饺子皮特别容易破，需要小心捏褶，不能拽也不能拉，因为都是用淀粉制成的，本身没有筋性。包的时候馅料也要少放一点，不然皮容易坏。

第十一步：将所有的蒸饺都按照这样的方法包好。

第十二步：将蒸饺放进蒸屉，锅内加水，大火烧开，将蒸屉放在锅上，大火蒸8分钟左右即可。 如果蒸的时间太久，口感会比较老和硬，面皮是烫熟的，馅料的话如果选择海鲜类或者家禽类会比较好熟，如果采用猪肉馅的话可以再少放一点馅料，这样会比较容易熟。

蒸好的水晶饺子就直接开吃啦，鸡肉胡萝卜馅的味道真是棒棒的，鸡肉滑嫩，胡萝卜的清香与鸡肉融合在一起，味道令人清爽。

注意问题

• 和面时一定要用开水和面，这样蒸出来的水晶饺子会晶莹剔透般的透明。
  
• 在包的过程中面团要随时盖上保鲜膜，防止水分流失。 蒸的时候，需要烧开水后再放入饺子蒸，大火蒸8分钟左右。

澄粉加生粉，Q弹，但真心不好吃，和嚼蜡一样。就算是广东点心里很多人喜欢的虾饺也是，皮不好吃。