大家好我是厨房里的面点师，专注面点十多年，今天面点师给大家讲一下面点师对于和面的理解，还有以前学习到的知识，希望对大家有所帮助

和面

和面是指将面粉类与其他辅料(如水，蛋，油，添加剂等等)掺和到一起并调制成面团的过程，是一道点心比较重要的一个环节

一般现在面点间都是用机器和面(传说中的揉面机)，不过很多家庭并没有揉面机，所以面点师给大家分享一下比较省力的揉面方法

首先揉面时两脚分开，站成丁字步(为了便于用力)，然后上身稍微弯曲，两手交替揉面

揉面需要用巧劲，既要用力，又要用活力，所以必须手腕着力，而且力度也要适中(不是越大力越好的)

揉不同的种类的面团操作还很不一样

揉发面不要用死劲去反复的揉(防止把发酵面揉死，达不到蓬松的效果)，所以把面揉匀，光滑即可

揉饺子面或者灌汤包面要三揉三醒，揉一次醒十分钟至半个小时再揉一次，一共达到三次，这么做是为了让面和水充分融合，也是为了把面筋揉匀，这样就能让做出的饺子和汤包光滑不容易破皮

做酥类或者饼干类却需要用手去搓面。因为面里加油，面团不能形成筋，也不能成筋。所以需要用手掌去搓面，

面点当中和面是基础，决定着做出各种面点主食即面点小吃的品质。

这里问到怎么和面？面点当中有很多种面团的形成方式，看你做什么品种的面点。比如有发酵面(主要有馒头，花卷，包子，面包，各式发酵面的饼等)，烫面，三生面(主要有蒸饺，锅贴，荷叶饼，烫面炸糕等)，冷水面，子面团(主要有面条类，饺子，子面饼等)油酥面，蛋酥面，水油面(糕点类)。

和面的方法：对初学者来说一定要按照每一个步骤练习和面的手法，也叫基本功练习，怎样将水，油，蛋，鲜奶等液体均匀的跟面粉融合在一起。

和面步骤：面粉倒入案上，中间开窝，加入水或齐它液体，剥入干面粉，调成稀糊状，水多次加入，干面粉进入1/3拌入干粉，成雪花絮状，然后感觉面絮的软硬度，适合做什么面点的软硬，确定后再成团，揉搓均匀，饧面松驰面筋，一般为3次成团3次松驰，第1次5分钟，第2次10分钟，第3次20分钟，这样的面团光滑均匀有筋力，做出的面点无论是口感，表面的光整都会很好。当然手法熟练后和出的面会又快又好。