小笼汤包馅料的配方(小笼汤包肉馅的配方)

您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。

刚好之前我开过包子铺，做过汤包之类的馅，希望能给您带来一些帮助。

做汤包馅我有两种方法，一种是用皮冻，种不用皮冻。以下是做汤包的方法。

做法一：

步骤1

新鲜的猪皮用火燎一下去净猪毛，刮去多余的油脂洗净，放入锅中煮10分钟左右捞出。洗净备用。（目的是去除杂质，熬出的皮冻品质更好）洗净的猪皮切成小长条，用热水再次清洗。然后锅中加入清水，放入猪皮，大火烧开，撇去浮末，转小火熬至汤汁粘稠，倒入盘中冷却放入冰箱冷藏，成固态体状皮冻就做好了。把皮冻切成小粒备用。

步骤2

猪肉剁成馅放入盆中（我一般用四分肥六分瘦），顺着一个方向搜打肉馅至肉馅上劲，放入葱末、姜末，放入皮冻，加入适量的盐、鸡粉、糖、老抽、料酒、十三香、香油搅拌均匀即可。

做法二：

步骤1

肉馅倒入盆中少量多次加入清水（肉和水的比例2比1）顺着一个方向搅拌，至肉完全把水吸进去，加入葱姜末、适量的盐、鸡粉、老抽、糖、料酒、十三香、香油搅拌均匀，步骤2

调好的肉馅放入冰箱冷藏，直至肉馅成固态状（不能冻的太久，肉馅完全冻上就不好包包子了）

调好的肉馅，包成包子，薄皮大馅，汤汁浓郁回味无穷。以上就是我的做法，希望对您有所帮助。

准备材料：，普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、准备材料：普通面粉400g、温水210g、酵母粉3g、猪皮500g熬成果冻放冰箱冷却加肥瘦猪肉（三肥七瘦）350g、香葱适量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油适量、生姜粉适量、淀粉1g、花椒粉适量、白糖1小撮、盐适量

制作步骤：

1、把酵母粉和水，混合均匀至酵母粉融化，加面粉和成团盖保鲜膜发酵至两倍大。