在吃小龙虾的时候，虾肉的口感是很关键的，如果龙虾肉不够紧实弹性，剥出来松松散散的，那么它就不是一盘好龙虾。

为什么小龙虾的肉会变松散呢？这其中牵涉到了三个方面的原因，下面我就来一一讲解。

导致小龙虾肉质松散的原因

• 生虾品质
  

和其他海鲜水产一样，小龙虾的新鲜程度，和它的味道，有非常大的联系。

如果是新鲜活力的小龙虾，下锅炒熟后，一般肉质都能保持完整、紧实。

有些小龙虾可能是去年上市的，被商家放在冷库里冻着，来年再拿出来卖，这样的小龙虾，肉质就很容易松散、稀烂。

还有一些小龙虾，捕捞上来后，长时间养在水里，失去活力了，整个虾都蔫蔫的，这也会导致龙虾肉变得松散。

• 烹饪手法
  

烹饪小龙虾的火候以及时间，也会影响小龙虾的口感。

有时候，为了让小龙虾煮入味，就把它放在锅里烧很长时间，或是在锅里放大量清水慢慢小火煮，这样就可能把小龙虾的肉煮散掉。

还有一种情况，就是在烹饪过程中，用锅铲用力来回翻炒，太过激烈的翻炒，也可能把小龙虾的肉震碎，让虾肉不完整。

• 事先处理
  

在烹饪小龙虾之前，都要对它进行清洗、处理。

有时我们为了卫生，会在洗虾的时候，顺手把小龙虾身体里的虾线抽掉。

这样的行为，虽然能让虾更干净，但是也会损害虾肉的完整性。

把虾线抽掉之后，小龙虾本身完整的肌肉结构就会被破坏，在烹饪的过程中，自然就很容易会散掉了。

为了保证口感的完整，我们在洗虾的时候，先不要把虾线拔掉，在吃虾的时候，可以一边剥虾一边去虾线。

以上三个方面，就是会导致小龙虾肉质松散的原因。我们在烹饪小龙虾的时候，一定要注意这三个方面，这样就能做出紧实弹性的美味小龙虾啦！

肉散是因为虾死的时间长了，活虾就不会出现，不过虾线抽出来后两个小时之内需要吃了，如果家里就不要计较这。