大鹅肠怎么做好吃(爆炒鹅肠的做法大全)

潮汕出产一种狮头鹅，它是禽类之王，成鹅一般可以达到十五斤左右，老鹅甚至可以达到20斤以上。所以，个头是禽类中最大的，它也成为潮汕卤味的首选。它的鹅肠算得上珍品了。狮头鹅成为潮汕地区宴客的佳品，只要有尊贵的客人来，都会用鹅肉来招待客人。

其中，最名贵的几个部位都早已名声在外。第一个就是闻名全国的狮头鹅卤水鹅肝;第二个就是狮头鹅的鹅头，在北上广等城市，一个鹅头售价在一千块钱以上;第三样就是鹅肠了。鹅肠宽大肥厚，一般剪开以后清洗干净，都要泡在冷水里面，吃法以用卤水涮为主，涮的时候，时间不能长，在烧开的卤水里面轻微地搅拌几秒钟，不超过十秒，就要立即捞起，可以上桌了。

无论是打火锅还是吃卤鹅，鹅肠都是很多人的首选单品，但涮的时间要掌握得好，如果时间太长了，肠子就老了，不仅肠子本身会缩小，而且口感会变得坚韧。处理得当的狮头鹅肠口感酥脆干香，满口留香。而且，鹅肠还不能把油弄得太干净了，应该带一点肥油，那么口感会更加甘美。

近年有一些酒楼还推出另外一种吃法，用芥末来炒或凉拌。这种方法是这几年才出现的，也颇受食客的欢迎，一般情况下会跟掐掉头尾的豆芽一起来凉拌，肠子是先用涮过的。取掐头去尾的豆芽与鹅肠放在一块，为的是让肉香卤香与豆芽的清香结合在一块，不会产生油腻的感觉。我想，别的凉拌方法也是可以的，但是首先鹅肠必须先涮熟，但涮得好不好就考功夫了。

鹅肠的做法很多，大概写几个吧

1、酸豆角炒鹅肠

2、芹菜炒鹅肠

3、白灼鹅肠

4、爆炒鹅肠

鹅肠要好吃的话，关键是要肥厚，所以在选取鹅肠的时候是有讲究的：

3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好