工具/原料

• 沸水和面
• 植物油 倒少量油
• 盐
• 盐

方法/步骤

1. 一。用沸水和面，揉好后将面团擀成薄薄的面片，在上面均匀的抹上一层植物油，再撒点盐，然后把面片卷起来，将面卷的两头捏紧，切成大小均匀的团，擀成饼就可以放入平底锅了。锅要先烧热，倒少量油可以使饼更香，用小火慢慢两面烤烙10分钟左右即可。 食用时由周边向中间拍打，口感会更加酥脆可口。
2. 二。层次分明做法，表层酥脆内部松软。1、来个特写，这是我和好的面团，特别特别的软。我估计着面粉与水的比例大概在一斤面粉七两半至八两水之间。和好面以后，盖上湿布或保鲜膜，静置，让面团饧(xing)上半小时左右，当然时间越长越好。也可以前一天晚上和好面，放冰箱里，第二天早上拿出来用，会特别地好用。饧面的作用在于使得面团更易加工(擀时不回缩)、更柔软，做出的饼更加筋道、柔软，口感也更加细腻和顺滑。另外，夏季空气湿度特别大的情况下，面团饧发时就没必要覆盖湿布或保鲜膜了。2、面团饧好以后，案板上撒上薄面，取出适量面团。这时的面团已经呈现很细腻的状态了。3、轻轻地把面团整理成圆形，不要再揉，不然就白饧了。因为面粉中的蛋白质架构在饧的过程中已达到一个稳定的状态，如果再揉面，会破坏面团的蛋白质结构，还需要重新饧过才行。4、把面团用擀面杖轻柔地擀开成圆形，刷一层油，撒上适量盐，再撒上一点点面粉(不能省略，烙饼起层的保障)。当然，盐也可以直接和进面里，没有多大区别与影响，看个人习惯吧!5、割一刀，如下图。6、卷起一边，如下图。卷起的边不要过宽，否则烙饼层次会很少。7、卷起的那一小块面团上也要刷上一点油，然后按你卷的方向转着圈地全部卷起来。8、把接口捏住。9、把面团竖起来，按扁。记住，是竖起来哦!10、用擀面杖轻轻地擀开，不要用大力猛力或狠力，不然面团会全部粘在一起，很难分层。擀到一半时，把面团翻个面，接着擀，不要只擀一面，不然也会分层不明显。11、平底锅烧热后刷一层油，把烙饼生坯放入，中小火烙。请注意，不能使用小火或微火，不然会因为烙饼的时间太长，水分也会丧失严重，面团和的再软，饼也会发硬。翻面前要刷油，直到把两面烙出金黄的颜色。烙饼取出后，拿起饼，在案板上摔它几下，更有利于分层明显。

饼有很多种，鸡蛋饼，葱花饼，发面千层饼，手抓饼，馅饼，酱香饼……

家常饼可能大家喜欢程序简单一点的，那就是鸡蛋饼和葱花饼了，鸡蛋饼想必大家都会做。

下面就说说葱花饼的家常做法。

第一步:和面（烫面硬一点，半烫面或温水和面软一点），醒15分钟。

第二步:面擀开，抹上油酥，盐，葱花，卷起来，再醒5分钟。

第三步:卷起来的饼胚压瘪，擀开就可以烙了（全程小火）。