做火锅需要哪些材料(火锅要准备什么食材)

吃火锅的食材，是有多种多样化的，明末清初，火锅菜就已成为皇宫重要肴馔。据说，慈禧太后颇擅养生之道，每至深秋，常采白菊花，置火锅中涮而食之，谓能请心肺、养肌肤，宫中人亦称菊花锅。

烹调方法：涮。

原料：鲜虾仁、190克，鲜鳜鱼肉、140克，鸡脯肉、145克，鸡肫、2个，猪腰、2个，麻油馓子、240克，咸京江脐、2只，米饭锅巴、95克，干粉丝、40克，菠菜心、90克，净冬笋、140克，净咸雪菜、90克，净香菜、60克，料酒、120克，精盐、4克，虾子、1克，鸡汤、700克，胡椒粉、1克，香醋、4克，酱油、4克，稀辣椒糊、20克，花生油、1000克、实耗45克。

制法：加工：1.将猪腰、鸡脯肉、鸡肫、虾仁、鱼肉、菠菜、雪菜、香菜等原料洗净后沥干待用。

2.火锅洗净，放在托盘内。大、中、小圆盘及调味碟各4只待用。

切配：1.虾仁用精盐1.5克拌匀，猪腰撕去外膜，对剖两片，除去腰臊，洗净，京江脐去底皮，掰成6块，锅巴亦掰成小块，麻油馓子切成3厘米长，粉丝拣去杂物，切成10厘米长，鱼肉去除鱼刺，鸡脯剔去筋膜，鸡肫片去老皮。

2.鱼肉、鸡脯肉、猪腰、鸡肫切片成薄片。用料酒略浸泡后，分别放入4只大圆盘中，可拼成梅、兰、竹、菊图案，用虾仁加以点缀。另一种方法，每一圆盘中都放鱼肉、鸡肉、猪腰、鸡肫、虾仁原料，将这些原料拼叠成菊花形。

3.炒锅上火，放入花生油，待油温八成热时，分别投入京江脐、粉丝、麻油馓、锅巴炸脆，炸酥，用漏勺捞起，分别装入4只小圆盘中。

4.咸雪菜切成细粒，笋切成薄片，与菠菜心、香菜4种原料分别装入4只中圆盘中。

5.取4只小碟，分别放入酱油、香醋、稀辣椒酱、胡椒粉。

6.菊花锅内放入鸡汤、虾子、精盐、2克，点上火焰，待汤沸后上桌，将4大圆盘、4中圆盘、4小圆盘、4小碟围置在菊花锅四周。食时，任意取盘中菜肴入锅内汤中，烫熟后，蘸调料吃。如汤渐少，可加热鸡汤。

风味特点：

原料吃口鲜嫩，汤汁越食越醇浓。

操作关键：

1.四圆盘内的片要薄。

2.放置大、中、小诸盘时，要注意荤素搭配，色彩间隔相映。

作为一名资深的吃货，我来说说我对火锅的热爱，不管在家还是在外面吃饭火锅是我的首选。特别是寒冷的冬天，吃上一顿热腾腾的火锅，那种麻辣鲜香的味道，吃完整个人都感觉整个冬天都不是那么冷了。吃火锅我喜欢点麻辣火锅，当他们把锅底抬上桌上的时候，看见盆里飘着密密麻麻的花椒跟辣椒，还没开吃有些人就怕吃了，这么辣怎么吃呀！我怎么下得了口啊！可对于我来说来说，这才是我想吃的，那种麻辣在嘴里像跳舞一样的，真是爽极了。吃火锅的菜品真的很丰富，什么都可以放在里面涮，荤菜我喜欢吃肥牛，肥羊，毛肚，鸭肠，撒尿牛丸，麻辣牛肉，酥肉，素菜有洋芋，藕片，金针菇，豆皮，白菜，莴笋叶。哈哈说了这么多你们流口水了没有？