剩余排骨汤还能做啥菜(大骨头汤好还是排骨汤好)

吃完排骨汤剩下的大量骨头，可以用来炒一下，我是西北人，我们这里有一道菜叫做“爆炒羊骨头”，在兰州非常有名。羊骨头先用来炖羊汤，其实已经没有什么营养了，但是这个的卖点是骨头里的骨髓，软烂入味，吮吸骨髓加上骨头外少量的肉和筋，既不占肚子，还满足了口腹之欲。

吃完排骨汤剩下大量骨头还可以做什么菜？

喝完汤剩下的排骨，你完全可以参考这种做法，因为排骨已经炖的很烂了，做起来更简单。如果不吃辣的话，可以做成酱爆排骨，做法一样，调料稍有区别。

【需要食材】

煲汤剩下的排骨、干辣椒、青椒、芹菜、洋葱、青蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、花椒粉、白糖、白胡椒粉、少许盐和鸡精；

不辣的调味料，不要干辣椒和青椒，然后把郫县豆瓣酱换成甜面酱或黄豆酱。

【做法】

1、排骨稍微沥一下汤汁，避免下锅后油溅出来烫伤；

2、锅里放比平时炒菜稍多一点的油，放入干辣椒、郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，炒出香味；

不辣的版本，油热后放入甜面酱或者黄豆酱，小火翻炒出香味，看到酱汁泛油光；

3、放入排骨，转大火爆炒，把排骨里的水分稍微炒干一点，这样后面才会更吸味道。

4、这时加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺糖和胡椒粉，翻炒均匀；

5、放入芹菜、洋葱炒出香味，加适量盐和鸡精调味；

6、出锅前放青蒜苗炒出香味即可。

【小Tips】

这道菜其实不需要什么烹饪技巧，开始放入郫县豆瓣酱或黄豆酱时，一定要小火炒香，火大的话会糊掉；其次，不能少的配菜是芹菜、洋葱、蒜苗，都是提香味的，不能省略；如果做不辣的版本，黄豆酱、生抽、蚝油都有咸味，盐的用量要斟酌，可以先尝尝咸淡，在斟酌要不要放盐。糖有提鲜的作用，也可以增加菜品的色泽度，起到焦化的作用，颜色更有食欲。总结

做完排骨汤剩下的排骨，营养都在汤里，肉吃起来不香，再拿来做菜，难免干柴寡淡，所以，可以参考这种做法，让味道更浓郁一些，希望能解决你的困惑。

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炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。