什么样的面粉适合包饺子(饺子皮用高筋面粉)

回答这个问题需要针对各种情况分类进行。现在市面上的面粉品种繁杂，品牌众多。各种面粉各有特点，难以分出高下。我觉得没有最好，只有适合的最好。下面略做分析：

1、在家包水饺，只需要普通面粉的中筋粉即可。因为在家中包水饺即包即煮即吃，不存在时间长，饺子皮粘连的问题，而用中筋粉制成的饺子皮咬劲适中软糯，口感非常好。如果在家包的饺子想要放在冰箱里冷冻起来，则需在中筋粉当中加入不超过5成的高筋粉。冷冻成型后，需尽快用食品袋包装起来，扎进后放入冷冻室存放，这样才能饺子在冷冻过程中不开裂、不脱水，保持原有口味。

2、一般饺子店和饭店，制饺子皮则需要普通高筋粉。因为饭店中对饺子产品的要求比家中更多了卖相和不黏连的要求。但是饺子皮的口感会稍稍硬了有些，因此要注意饺子皮的厚度。

3、外卖水饺店，在这里制饺子皮最需要考虑的就饺子煮熟后长时间不黏连的问题，因为饺子从装盒到送至顾客手中的过程中，配送时间比较长，普通面粉做成的饺子皮肯定黏连，因此必须选择专业的水饺粉。但是水饺粉的面筋含量很高，煮熟的饺子皮口感比较硬，会给客户造成不好的用餐体验，因此这样的饺子皮必须擀得非常薄，而且在包制水饺的过程中，注意不要形成较大面疙瘩或厚褶子，以免形成不好的口感体验。

包水饺的情形大致就是这三种。其实还有一种情况，就是工厂生产速冻饺子。对此我不是很了解，在这里就不做妄议了，留待更专业的人士给我们讲解。

包饺子最好选用好一点高筋面粉，用凉水和面，十分钟绒一次面，四五个回合就好，这样的饺子皮非常的筋道，再者煮饺子时开锅叫淋一些凉水，浇一下冷水，出来的饺子就更完美了筋道的不要不要的