红烧鱼怎么做最好吃

红烧鱼是我们经常吃的家常菜之一，而且制作方法繁多，大概家家户户的做法或多或少的都不太一样，而且原料也比较多，什么鲳鱼、鲤鱼、草鱼、带鱼的都是可以红烧的，今天就给大家分享一种红烧鱼的正宗做法

我们准备一下主辅料

主料：大花鱼 1条        辅料：五花肉、冬笋、香菇、干辣椒、花椒

调料：食盐、味精、白糖、料酒、老陈醋、生抽、老抽、豆瓣酱、淀粉、葱姜蒜片

制作方法：

1：大花鱼宰杀洗净，在鱼身上剞上一字花刀，肚子上尽量不要改刀，加点食盐、料酒、葱姜码味，腌制待用

2：五花肉、冬笋、香菇分别改刀成片，冬笋、香菇分别入开水锅中焯水，葱姜蒜切片待用

3：锅中烧油，待油温升至6-7成热时，下入腌制好的鱼炸至表皮发硬，捞出，沥油待用，也可以煎，煎的时候油少放些，锅中放少许姜片，下入鱼煎制

4：热锅凉油，下入五花肉片煸炒出油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、炒香后下入葱姜蒜片，同样炒香后，加适量水，加食盐、味精、白糖、料酒、老陈醋、生抽、老抽调味，下入炸好的鱼、香菇、冬笋、大火烧开后改中小火烧至入味，待汤汁浓稠，将鱼取出，装盘，锅中剩的汤汁用水淀粉勾芡，淋上一点明油，浇在鱼身上，撒少许小葱花即可。

这样烧出来的鱼色泽红亮，吃起来外焦里嫩、口味咸鲜，大人小孩都能吃

注意点：

1：炸鱼的时候一定要控制油温，油温要高

2：炸鱼的时候一定要把鱼的表皮炸硬

3：调味的时候不要过咸  

希望对您有所帮助，祝您生活愉快！万事如意！

1，大花鱼去内脏，去腮，清洗干净，用少量盐腌制一会儿步骤。

2，生姜切片，大蒜拍一下，去皮，朝天椒，泡脚备好。

3，锅热，加油，可加多一点儿步骤。

4，与下锅，小火儿慢慢的煎。

5，煎至一面金黄，翻个，再煎另外一面儿。

6，煎至两面金黄，加水，水要没过鱼身。

7，加料酒，辣椒，生姜，老干妈，蒸鱼豉油。

8，大火儿烧开，转小火儿慢慢焖，至水干即可。

9，成盘即可食用了。