你好，在潮汕地区鱼丸有淡水鱼丸和海鱼丸，今天我们先来说说原料比较常见的淡水鱼丸，做淡水鱼丸首选肉质细腻、鲜美的土鲮鱼。

1.鲜鲮鱼切去鱼头，从鱼尾下刀，沿主骨推刀，取出两片鱼肉，将鱼腹的鱼骨斜刀片出，鱼头和鱼骨剁块，可以煮汤。（也可以让鱼档主帮你完成）

2.将鱼肉洗净，用厨房纸吸干水份，再用刀顺鱼肉纹路将两片鱼上的肉轻轻刮下，边刮边把肉筋和小骨刺挑出（尽量去除干净），刮至近鱼皮处的红肉，注意⚠️红肉不要刮下，刮好的鱼肉用刀背剁成鱼蓉，装碗封上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

3.取一大盆，放入鱼蓉，再加入蛋清、适量的生粉（鱼蓉和生粉比例为10:1）和少许猪油用筷子拌匀。

4.用小碗装适量的冰水，放入少许盐、味精、糊椒粉、姜粉或姜汁调开调匀；用筷子一边搅鱼蓉一边加入调好的冰水，充分拌匀。

5.手洗净（最好是戴上胶手套，手温会影响鱼丸的口感，如果是直接用手，就拿起来反复摔打），一只手按紧盆边，另一只手顺一个方向猛力快速的搅打鱼蓉直至上劲起胶（鱼茸柔滑且显出许多小泡）。

6.锅中加水，开小火，水温保持在80度左右，不能煮沸。一只手抓起鱼蓉从虎口挤出，另一只手拿勺子，沾一下水，舀出鱼丸放入锅中，全部下锅后，看到鱼丸全部浮起，就可以关火捞出，放入冰水中，等它完全凉透，捞出沥干，爽口弹牙的鱼丸制作完成。

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你好 很高兴回答您的问题 我是幺鸡美食！

我特别喜欢吃鱼肉和鱼丸，所以闲暇时候也经常做 味道口感比饭店都好吃，所以我就冒昧来分享和回答您的问题！多了不说少了不唠 下面直接上干货！

今天我们来做自制-香炸龙利鱼丸。

用料:龙利鱼230克（鱼肉）鸡蛋1个（用蛋白）生姜1块 大蒜2瓣 料酒半匙 胡椒粉少许 鸡精少许 盐少许 玉米淀粉10克 油半匙 （腌鱼肉用）面包糠适量 油（适量 炸鱼丸用）

步骤1

准备食材，龙利鱼解冻，一定要控干水剁碎，倒入姜 蒜蓉碎 料酒半匙 盐 胡椒粉 鸡精各少许 油半匙 蛋白1个 玉米淀粉10克 搅拌均匀腌制半小时。

步骤2

一个个做成这种圆形的~~滚滚面包糠（大小我没有称量）刚好做了10个鱼丸。

步骤3

锅烧干倒适量油烧至六成热。放入鱼丸中 火炸至金黄色即可。捞出沥干油，喜欢复炸的朋友 大火烧片刻，三到五秒完成。

步骤五

剩下就是装盘享用啦，外皮酥脆的 里面香滑口感，味道刚好，抓紧去给孩子试一下吧。

小贴士:龙利鱼一定要控干水分再腌制哦