做油条的面没有发怎么办(炸油条没有酵母怎么办)

admin 2022-03-25 03:45:33

你把油条炸成油棍子我一点都不稀奇，这个可以说是必然结果，你用的原料一点问题都没有，问题是你操作出现严重失误了。酵母粉里是活细菌，把他混入面团的目的是让它在面团里大量增殖生长，在其增值生长过程中产生大量的代谢产物二氧化碳，这些二氧化碳均匀分布在面团里，等下锅遇到高温时，二氧化碳气体膨胀数倍，撑起面团，你才能炸出松软发泡的油条。

细菌繁殖需要一定的温度，所以发面时需要放在温暖环境里，要想迅速发酵，环境温度应该高于20℃。在北方的冬天，为了能很好的发酵，一般是把面盆盖好，放到热炕上，再敷该棉被，这样细菌在温暖的环境里才能迅速繁殖生长，产生二氧化碳。而你选择把它放在冰箱冷藏室里，我的乖乖，真是逆天了，那么寒冷的温度，酵母虽然冻不死，但绝对不会大量繁殖，根本不会产生足量的二氧化碳去撑起你的油条，这么干，炸成面棍就对了，要是真炸出蓬松的油条才真是见了鬼了。

正确的方法是，把酵母融到温水里，（冷水发的慢，热水会烫死酵母，不要超过四十度）面粉里加一点白糖可以加快发面速度，面和好以后，放在温暖的地方发酵。如果水量掌握不好，可以吧酵母和白糖加入面粉，先充分混均匀，然后用温水和面。效果一样。

看图片，发好的面里边有蜂窝状气泡。

发酵时间和温度成正相关，30摄氏度一个多小时就能发好，如果只有十几摄氏度，可能需要几个小时，像你一样放冰箱里，估计永远都发不起来。一般室温20°以上，大概两个小时就可以了，发好的面团体积扩大，揪开面团表面可以看到里边的气泡。把面揉均，做成厚5mm左右的长面饼，用布或保鲜膜覆盖，醒十五分钟左右，从一头开始切成条，两条摞在一起，用筷子压一下，拉长下锅，保证你的油条能够迅速膨胀成型。