做面包不放糖会怎么样(做面包为什么放盐又放糖)

你好，您说的糖应该主要指的是蔗糖，蔗糖在面包烘焙中作用是非常大的。

一蔗糖可以给酵母提供食物，帮助酵母更快更好地进行发酵。

二蔗糖具有一定的保水性，可以保持面包的松软湿润的口感。

三蔗糖是一种还原糖，可以参与梅纳德反应，产生更多的香气，和漂亮的褐色。

四蔗糖是一种甜味剂，可以提升面包的口感。

下面说说您具体的问题，首先。发酵时不放蔗糖，我也能发起来。因为面粉在制作过程中还有一些活性的，没在通过水解的情况下，能够产生一些蔗糖类的物质，能够足够给酵母提供食物。但是如果您加了蔗糖的化，发酵的效果会非常的好。后劲儿也非常的大，但是你要注意酵母对糖的。消耗是持续性的。

正常不加改良剂的面包。在暴露在常温下，尤其在北方，硬化速度都是非常快的。但是尤其是您说的不加糖，不加油的硬欧。变硬的速度会非常的快，而且从里到外都很硬。但是如果您加了糖和适量的油之后您会发现面包。就算暴露在。常温下。它只是表皮干的干燥，内心还是具有一定的湿润性。但是如果您用密封的容器保存这些面包。他们虽然说不会马上变硬，但是口感上区别还是非常大的。比如说无糖无油的荫区，您放在密封容器后，过两天他虽然不会变硬，但是口感会非常的任性，像皮筋儿一样。但是含糖含油的，比如我甜面包口感会非常的松软湿润。

还有，无论什么样的面包，保存，要么常温保存，快速的吃完，如果吃不完的话，最好冷冻保存，吃的时候回温。因为冷藏下的面包老化会非常的快，而且这种老化是不可逆转的。

糖可以促进发酵，没有糖也不是不可以发酵！没糖或者低糖的面包很多的！