辣椒鱼怎么做好吃窍门(辣椒炒鱼的做法大全家常窍门)

辣椒鱼怎么做，才好吃的方法之一、蒸。

鲥鱼是江苏名产。背部黑绿色，腹部銀白色，鳞下多脂肪，肉味鲜美。每年春末夏初时节，即从海内回游上溯到江中产卵，因季节性很强，故有鲥鱼之称。

鲥鱼初出水，肉质鲜嫩，宜蒸。若出水时间长，则宜红烧而不宜燕。此鱼肉嫩肥腴，宜蒸不宜煮，以尖椒、竹笋作配料连鳞蒸食较好，亦可烤食。

杨州、淮安一带蒸鱼很讲究造型，蒸时将配料铺陈在鱼身上，增添色泽，丰富口味。

烹调方法：蒸。

原料：鲥鱼1条、1400克，熟火腿片、25克，猪网油、80克，香菜、3棵，熟春笋片、55克，水发冬笋、35克，熟猪油、35克，料酒、20克，精盐、2.5克，绵白糖、1克，虾子、1.5克，葱、3根，姜、2片，鸡汤、100克，白胡椒粉、2克，干尖红椒、100克。

加工：1.鲥鱼从脐内入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成二爿，各有头尾，取其软爿，洗去血污，用洁布吸干水分，另将猪网油洗净、晾干。

2.将干尖红椒洗净揩干水分改刀成片放油锅炸香后连油存放盛具中待用。

烹调：用手捏住鱼尾，将鱼入沸水略烫，除腥味，放盘内。用火腿片、香茹、笋片、尖红椒片铺鱼身呈菊花或兰花等形，放入熟猪油、糖、盐、虾子、酒、炸椒油、鸡汤、蒙上网油，再放葱、姜，上笼蒸约20分钟取出。去葱姜及网油膜。将汤汁滗入碗内，加胡椒粉调和，浇鱼身上，缀以香菜即成。上桌另带姜末醋碟。

风味特点：

色泽美观，肉质肥嫩，口味鲜美，辣椒鱼、好吃。

辣椒鱼怎么做好吃？各地有各地的做法，各有各的味道，我的做法是，首先买一条新鲜的草鱼，清洗干净切好花边，放到油锅炸到金黄捞起放盘，二、用油炒好香料，如姜丝、放点鸡精，料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒，然后放主料辣椒爆到有油辣香味扑鼻，拿起淋到盘中的鱼再撒一点葱花，这样一道辣椒鱼就制作完成。辣椒鱼鱼的味道五味俱全香脆麻辣爽，评定好吃可以一试。