日本天妇罗为什么那么好吃

我在日本生活了六年，也经常光顾天妇罗店，那里真是特别有人气，很受大家的欢迎。日本的天妇罗和中国的油炸食品有点接近，但口感大不一样。

天妇罗（日语:天麩羅,天ぷら）是日本传统四大和食的代表之一，是由葡萄牙传教士带到日本的一种美食，大约已经有150年的历史。天妇罗也是对葡萄牙语Tempero的音译。但天妇罗并不是传统葡萄牙菜，它源自公元六世纪的波斯帝国，后来在日本逐渐流行起来。传统的日式天妇罗最关键的是面糊的制作，天妇罗主要以鸡蛋面糊，调好的面糊叫天妇罗衣。做面衣用的面粉，日本叫着薄力粉，含面筋比较少的淀粉。和面糊的水必须是冰水，制作时用海鲜或者蔬菜裹上一层薄薄的淀粉糊油炸而成的。

天妇罗的材料主要是以鱼类、贝类、虾海鲜为主，还有时令蔬菜，譬如茄子、香菇、地瓜、胡萝卜、南瓜、菜豆、牛蒡 、紫苏叶、苋菜叶等。材料的新鲜度是选择的首要标准，日本人非常讲究季节的特征，不同的季节选择有特色的原料。为了突出原料的本味， 天妇罗挂糊的时候一般调制成很薄很薄的面糊，中国菜都是把原料全部包在糊里面，而日本的天妇罗用绿色蔬菜做的时候，仍然可以看到包裹的原材料，有的只是一面有糊，另一面并没有沾糊。即便是鱼肉或者大虾的天妇罗，虽然四周都占有面糊，但是是非常薄的一层，这也是天妇罗的一大特色。天妇罗制作有三大标准：挂糊要薄，沥油要净，又香又脆。

做法通常是，先将小块的食品作成方便入口的食材，上面粉，再蘸淀粉糊，最后在油锅里炸2到3分钟。最有代表性的是炸大虾天妇罗，在日本的客户中最受欢迎。大虾天妇罗是将大虾剥去外壳，但留有尾部，用混合蛋比淀粉强，将虾肉裹好，再用油炸熟。

天妇罗虽然经过油炸，但是海鲜和蔬菜并不油不腻，而且里酥外嫩，极大的保持了食物的原有风味，又别有一番滋味，所以成为人们下酒的好菜，受到了人们的欢迎。

日本的天妇罗，不要求油的温度特别高，并讲究荤素搭配，视觉美观讲究，情趣盎然，这也是吸引人的因素。

做好的天妇罗，旁边都有一些海盐也有专门的汤汁蘸料。入口时，酥脆而不腻。为什么日本人这么喜欢吃天妇罗呢？毕竟是油炸的食品，他们不担心发胖吗？原来日本人认为它们吃米饭吃的特别少，所以没有力气，如果配上油炸的天妇罗，那他就会非常有力气。目前来看，刚炸出来酥脆的天妇罗往往是配着米饭吃，味道超级好。

天妇罗的做法：

材料准备（2人份）

鸡蛋 一个

冰水 200毫升

薄力面粉 140g

制作顺序

准备。材料全部在冷藏室里进行冷藏。

1.在碗里打入鸡蛋，并加入冰水进行很好的混合。

2.混合后的蛋液，要打到发泡。

3.用筷子搅拌加入薄力粉，进行适当混合。

4.当薄力淀粉有少量残留的时候，糊就可以了。

重要的注意点

1.淀粉糊，如果过度搅拌，就会造成淀粉糊粘的太多，食物的酥脆感就会下降，一定不要搅拌的过度。

2.准备材料必须要在冰箱里进行冷藏。

（图片来自网络）

以我个人的体验来回答下：

以前总以为天妇罗的炸的，觉得油炸食品再好，它也是油炸食品！但一次吃到日本料理大师亲自做的以后，就再问不会这么认为了！

原来，天妇罗是蒸的！天妇罗衣裹住食材，外面看来似乎是油炸的，其实是在炸天妇罗衣，里面的食材是通过天妇罗衣的高温蒸熟的！保持了食材的鲜嫩水分！