你是如何看待餐饮行业的(餐饮行业2020年发展怎样)

先谢谢邀请，古人云，民以食为天。中国人在饮食上的追求与探索让世界友人望尘莫及，也使得我国餐饮行业的发展越来越快，其经济体量如今在整个市场经济中占据着举足轻重的地位。

随着餐饮行业对人们生活影响力逐渐增大，对于餐饮行业过度服务的讨论也被推到了风口浪尖。比如“成也服务、败也服务”的海底捞火锅，虽然享受过服务带来的红利，但也多次因过度服务被热议、探讨甚至口诛笔伐。

那么，该如何客观看待餐饮行业的服务呢？不可否认的是，除了实实在在的菜品，服务也是餐饮行业的产品之一，是行业刚需。即使走进街边的小店，也需要有人为你点单、送餐、结账、翻台，更别提大品牌餐饮企业，其周到精准的服务与品牌定位息息相关，关乎着整个企业在行业中的地位和长远发展。

也正因如此，海底捞的服务曾受到大众追捧，并火速成长为“行业一哥”，很多人明确表示，“去海底捞，吃的不是火锅，是服务”。

但时移世易，海底捞尝到了服务带来的甜头，导致服务力度越来越猛，其过度服务成为了整个行业的“代表”；与之相反的是，人们的消费需求更加理性，追求个人空间和自由的呼声越来越高，对服务的需求反而回归到正常水平，追求在用餐时保持距离感。

对此，也有的品牌就抓住机遇，率先对现有的服务“做减法”，提出“服务不过度，样样都讲究”的战略。

一方面，在服务的过程中对顾客保持礼遇而不过分热情的态度，除了必要精准的服务，适时给顾客保留自由交流和用餐的空间；另一方面，着重在原材料、菜品、吃法、锅底和环境上下功夫，比如其深入到全球原产地寻找地道新鲜食材，同时坚持原创特色菜品，借此引流无数。

可见，面对餐饮业过度服务这一现状，有人内耗，也有人推陈出新。至于成效如何，端看巴奴毛肚火锅日渐火爆的受欢迎程度，便可窥一二。

众所周知，服务是餐饮行业的重要组成部分，是决定消费者用餐体验的重要环节。因此，大家对于餐饮行业的服务不应该以偏概全，客观分析非常重要。

当然，今天我们讨论的问题是如何看待餐饮行业的过度服务，这意味着餐饮行业的服务正在走向一个较为危险的地段。比如海底捞火锅的服务，就是典型的过度服务，也有人称之为“伺候式”服务，当其给消费者带来的不适感超越了舒适感，大家就会不约而同地将其服务视为过度。

给服务留白，还顾客以尊重和自由，让他们在享受服务的同时，也能享受菜品带来的满足。

任何事情“过犹不及”，希望餐饮行业可以深刻的理解一下服务的要领，把握好这个度。