梁实秋雅舍谈吃(雅舍梁实秋赏析)

作者：民国史学者、专栏作家王凯

民国文人梁实秋是位美食家，他在《雅舍谈吃》留下了许多关于吃的文字。我觉得，成为美食家需要有两个要素：一是会吃，这是首要因素，不会吃成不了美食家；二是会写，不会写别人不知道。

梁实秋（右三）与国立青岛大学同人

说实话，梁实秋在书中记录的美食都让人馋涎欲滴，但我最想吃的还是烤羊肉。

1930年代初，梁实秋携妻子到国立青岛大学任教，期间寓住在鱼山路7号，是新造的楼房，四上四下，还有地下室和庭院，非常宽敞。这所房子至今仍存，不过已破烂不堪，多年前我曾去过，当时还住着一些人家，不知如今搬出否？

梁实秋故居如今已鲜有游人光临

梁实秋夫妇热情好客，梁实秋又是位美食家，常做出许多美味与大家分享，所以他的家是朋友和学生们最爱去的地方。有一次梁实秋从北平定做了一具烤肉支子，在家烧烤肉片与朋友同享，他在《烤羊肉》一文中说：“我的支子运来后，大宴宾客，命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐，敷在炭上，松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱，真如锦上添花，葱白粗如甘蔗，斜切成片，细嫩而甜。吃得皆大欢喜。……我离开青岛时把支子送给同事赵少侯，此后抗战军兴，友朋星散，这青岛独有的一个支子就不知流落何方了。”

1934年，梁实秋应胡适之邀去北大任教，离开了鱼山路七号他最喜欢的家，梁氏在文章中记述了离去的情景：“我于租满前三个月退租离去，仍依约付足全年租赁，王君坚不肯收，争执不已，声达户外。有人叹曰：‘此君子国也’。”

灯火楼台一望开，

放杯那惜倒金田，

朝来饱啖西施舌，

不负津门鼓棹来。

青岛，也曾久居。梁先生的雅舍谈吃也是我爱的文字。偶然的机会和青岛的老饕结识了高大厨菜馆的高大厨(绕口令？)，金钩拌西芹，凉拌胶白，冰爽八带，炝海肠，葱油蹄筋等等都中规中矩，值得流连。西施舌是偶然去偶遇的，也算缘。清爽干净的西施舌一碗清汤直汆之下爽脆鲜嫩，味道很干净，没有许多调味品，盐少许而已。正因如此，保持了食材的本味，吃出了食材的精髓。难道这就是天然去雕琢？难道这就是西施的魅力？也有朋友调侃：和西施打KISS的感觉真好！