鸭蛋和鸡蛋哪个营养高？

在菜市场挑选鸡蛋或鸭蛋时，我们常会产生一大串困惑：为什么鸭蛋比鸡蛋贵呢？因为鸭蛋比鸡蛋有营养吗？我要买鸭蛋？.......今天我们就为大家解惑解惑。

天机首先泄露：鸭蛋和鸡蛋的营养价值相差不大。

一、pk对手介绍

①“鸡蛋”

又称鸡子，一般个头比鸭蛋小。是营养学家眼里的“全营养食品”，“世界上最营养早餐”。

②“鸭蛋”

又名青皮等，常被加工为咸鸭蛋和松花蛋，也是生活中常见的一种蛋类，但是价格一般比新鲜鸡蛋要贵一些。

二、营养价值比较

①水分

水分是维持生命活动，调节代谢过程不可缺少的重要物质，正常情况下，每人每天需要从食物中摄取2--2.7L的水。而鸡蛋和鸭蛋中都含有至少70%的水分，是其主要的组成成分。

②蛋白质

这是蛋类最重要的营养素，这些蛋白质都含有人体全部的必需氨基酸，属于全价蛋白（营养价值最高的蛋白）。鸡蛋、鸭蛋含有的蛋白质总量差异不大。根据实验数据，鸡蛋和鸭蛋含有不同种类的蛋白质，这些种类的含量有所不同[2]，混合食用能更好补充各种蛋白质。

（图解：模式图中横线越多蛋白质种类越多，横线越粗该蛋白质含量就越多，同一个高度的是同一种蛋白质）

③碳水化合物

这是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，人类摄取食物的总能量中约80%由其提供。而鸭蛋的碳水化合物达鸡蛋的2倍，这也是鸭蛋能量值比鸡蛋高的主要原因。

④脂肪

蛋类脂肪主要存于蛋黄中，鸭蛋的脂肪要比鸡蛋的多，这也是为什么咸鸭蛋更容易渗出油的原因。并且，鸡蛋中的有益ω-3多不饱和脂肪酸含量要比鸭蛋的高，营养价值更高[3]。但是控制一天1-2个蛋，鸭蛋的脂肪也无害。

⑤维生素

鸡蛋和鸭蛋都含有上十种维生素，大多的含量基本一致，只有个别的差异，各有高低。例如，鸭蛋中的维生素B12明显比鸡蛋要多，而鸡蛋中的维生素D比鸭蛋高出30%。总体，鸡蛋和鸭蛋的维生素含量都很丰富。

⑥矿物质

蛋类的矿物质主要存于蛋黄。而鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是铁、钙两种。钙和铁都是人体很重要的元素，缺乏会分别导致骨质疏松和缺铁性贫血。可是鸡蛋的矿物质也能很好地补充人体的需求。

⑦胆固醇

鸡蛋中的胆固醇要较高些，但是一个鸡蛋的胆固醇还不足让大家谈之色变。胆固醇是构成人体组织不可缺少的重要物质，80%来自人体自身合成，膳食获取不多时，通常健康的机体能调节体内胆固醇浓度。但是患有代谢性疾病的人多摄入胆固醇会影响血脂代谢[4]。

总结

鸡蛋和鸭蛋的营养价值差别不大，没有哪个营养更高之说。更多的人会选择鸡蛋往往是因为便宜，鸭蛋的腥味重，风味不好。鸭蛋贵是因为产量低，并不比鸡蛋营养，我们完全可以根据自己的需要来购买和食用。

参考文献：

[1]数据来源于《中国食物成分表2015版》

[2]戴政,付琼,甘菲,郭一清,邵雪玲. 不同家禽蛋类营养成分的比较[J]. 氨基酸和生物资源,2003,(03):24-26. [2017-10-07]. DOI：10.14188/j.ajsh.2003.03.008

[3]孙慧珍,裘立群,宋少芳. 不同品种禽蛋中不饱和脂肪酸含量分析[J]. 食品安全质量检测学报,2016,7(06):2459-2464. [2017-10-07].

[4]”胆固醇限制放开后，高胆固醇食物可以放开吃吗？”——公众号“中国好营养”

本文作者：冯春梅 赵力超

每100克鸡蛋能提供144千卡能量，含蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、胆固醇585毫克、维生素A 234视黄醇当量、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.27毫克、维生素PP 0.2毫克、维生素E 1.84毫克、钙36毫克、磷130毫克，钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2毫克、锌1.1毫克、硒14.34毫克、铜0.15毫克、锰0.04毫克。

每100克鸭蛋能提供180千卡能量，含蛋白质12.6克，脂肪13克、碳水化合物3.1克、胆固醇565毫克、维生素A 261视黄醇当量、维生素B1 0.17毫克、维生素B2 0.35毫克、维生素PP 0.2毫克、维生素E 4.98毫克、钙62毫克、磷226毫克，钾135毫克、钠106毫克、镁13毫克、铁2.9毫克、锌1.67毫克、硒15.68毫克、铜0.11毫克、锰0.04毫克。

同样重量的鸭蛋与鸡蛋相比，鸭蛋能提供更多能量，更多一点点的碳水化合物、脂肪，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，钙、磷、镁、铁、锌、硒等。

鸡蛋中的蛋白质、胆固醇、钾、钠、铜的含量要比鸭蛋多一点。

马博士健康团闫心语硕士生