普洱茶里有黄曲霉素吗(普洱茶中是否含有黄曲霉毒素)

黄曲霉素一般指黄曲霉素毒素是世界卫生组织下属的癌症研究机构划分的一类致癌物，有极强的毒性。

黄曲霉素由黄曲霉和一些寄生曲霉的菌株产生，主要是在花生大豆谷物等一些种子类作物的果实上生长繁衍，尤其是在受潮湿度高的情况下繁衍迅速，而且黄曲霉素的的化学稳定性比较高，光热酸都稳定，耐高温。

黄曲霉素生长的一个至关重要的条件出来生长需要的蛋白质脂肪等养分，还需要游离水，也就是说谷物含水量超过百分之十八，花生大豆等含水量超过百分之十，黄曲霉素都能迅速生长。用一个简单的检测方法就是谷物花生这些作物储存时候能发生湿热反应时，谷物温度到达35度以上，百分之十五以上的含水量，就容易变质霉变，所以国家规定的粮食储存含水量是低于百分之十四的。

茶叶储存也一样，容易发霉的情况是受潮含水量过多，茶叶没有湿热没有发软的情况，黄曲霉素的生长是极其少见的。虽然我不喜欢普洱的吹嘘忽悠炒作，屎盆子还是不能乱扣的，尤其是在有储存管理的条件下控制湿度，控制温度是避免黄曲霉素生长的。但是有两种情况除外，一种是发水茶，一种是湿仓，这两种情况恰恰是利于黄曲霉素生长的。

普洱其实比黄曲霉素更致命的是含氟量过高 ，茶叶是聚氟作物，老叶的含氟量是嫩叶的几十倍，适量的氟是人体必须的微量元素，过量的氟和胃酸合成氢氟酸是损伤胃粘膜的主要元凶，氢氟酸不但与血液中的钙镁离子合成氟化钙沉淀引起堵塞，而且还有溶解脂蛋白的作用，这是破坏胃粘膜保护和茶叶伤胃的主要原因。

正常的普洱茶生产加工过程中不会产生黄曲霉霉及黄曲霉毒素，生茶生产过程中不涉及渥堆发酵过程，极少有菌参与，普洱熟茶需要渥堆发酵，主要靠微生物的参与，但渥堆的环境中并不适宜黄曲霉菌生存，更适合黑曲霉（发酵前期），酵母菌（后期），并有产黄青霉（产生青霉素抑制黄曲霉），根霉等参与。总的来说，生产过程是比较安全的。

但存放过程中如果受潮，发霉，那茶叶跟大米，花生等粮食一样，也会产生黄曲霉。所以是否有黄曲霉这个问题，重在不在什么茶，而在于你存放的环境。环境不得当，不只茶叶，大米，花生，各种粮食及其他食品都有可能生成黄曲霉毒素，危害人的健康。不能一概而论，一棒子打死熟普不安全，也不能盲目自信，喝发霉开金花的熟茶。