为什么妈妈做的菜最好吃(蔡澜一生中要吃的美食)

许多人都会说“妈妈做的菜最好吃”。大多数情况下，这更多是一种情感的表达，而不是对食物本身的评判。蔡澜这样的美食家，也经常会把“用心”“爱”等因素加入到对食物的评价中去。

不过，“妈妈做的菜最好吃”这个说法也有一定的科学基础。下面是从科学角度来分析这种感受，而不是蔡澜或者其他美食家认为“妈妈做的菜最好吃”的原因。

首要原因在于人体对口味的偏好主要是后天形成的。在人的发育过程中，最早接触的食物也是一种“陌生事物”。对待陌生事物有两种反应：好奇和害怕。好奇使得人们去尝试，害怕使得人们远离。在婴幼儿时期，好奇超过了害怕，所以婴幼儿更容易去尝试新食物。尝试过新食物之后，发现并没有“不良后果”，“害怕”的反应就会降低。下一次遇到同样的食物，就会更愿意尝试。尝试得多了，就不再把它作为“陌生事物”，而是作为“这种东西应该是这样的”。妈妈做的菜，就在这样的反复刺激中作为了“标准”写入了自己的记忆。以后遇到同类的食物，就会拿去跟“记忆中的标准”相比，自然就“不是这种食物应该的味道”。也就是说，“妈妈做的菜”成为了一个人对于这种菜的“标准”，而别人做的，都是“山寨”版。

另一方面，人体对食物的体验，是多种神经感知反应的综合。说“妈妈做的菜最好吃”的场合，往往是离家很久之后，或者仅仅是一种心理感受而并非对实际食物的评判。食物的色、香、味、形，是大脑对感知到的视觉、嗅觉和味觉神经信号进行解读的结果。而人的心理因素会对这些神经信号的解读产生很大的影响，比如说归家的喜悦、对母亲的感恩、对儿时生活的美好回忆等等，都会会大大改变“体验”到的食物风味。

谢邀请:

因母亲做的饭菜里面倾注了满满的爱，它满足了胃口和心理的需求，不可替代。