雪菜怎么炒才好吃(雪里蕻怎么做好吃窍门)

很高兴回答这个问题：雪菜之所以叫雪菜，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，但是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感， 特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们北方每年都会腌制存放，是一种难得的生活乐趣，雪菜的加工方法也是很多，可拌可炒可蒸可炖可汤，每种方法都很好吃。

（1）腌制雪菜：雪菜去根去黄叶清洗干净，晾干水分，然后一层雪菜一层盐码好在盆中（盐菜比例l：10或2：10，必须无油无水的盆），两个小时后，用水搓揉雪菜，使雪菜变软出水，然后把雪菜码入无油无水密封的坛子中，腌雪菜的水也倒入，盖盖密封，置于阴凉干燥处腌制二十天后食用（5一15天亚硝酸盐最活跃，20天后基本没有，再食用才健康）。

（2）新鲜的雪菜炒制：新鲜的雪菜有辛辣味和涩味，所以要提前焯水后切末或段，攥干水分，然后加油加肉加小料加调料炒制；或者是新鲜的雪菜切末或切段后，先加盐腌两个小时后，去除涩味，然后再泡水冲洗后攥干炒制，这样处理好的雪菜炒出来才会鲜美脆嫩无异味，很好吃。

（3）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。 现在呢就介绍两种它的做法。

我们这儿有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”：把雪菜提前泡水，洗去它的咸味，切小段，凉水下锅焯水，开锅后捞出过凉，攥干水分备用。

鲤鱼收拾干净后，切下头尾，然后鱼身剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，两瓣八角，花椒一小撮备用，干红辣椒一小撮备用。

起锅烧油，油热润锅后倒出，加入凉油，放入姜片，一点盐，油稍热，把鲤鱼块放入煎至两面金黄后捞出，重起锅烧油，油热下葱姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一会，加入能没过鲤鱼的水，然后放入鲤鱼块，炖约七八分钟加生抽适量（雪菜有盐味），糖一小勺，胡椒粉适量，搅拌均匀后再炖两三分钟即可出锅倒入盆中，好吃的雪菜炖鲤鱼就做好了，很好吃，希望大家喜欢。

再给大家说一个“雪菜炒肉丝”，拌面拌饭很适用，可提前炒制，食用时加热即可，非常方便。

五花肉切丝备用，雪菜泡水洗净后，切小段或切末，再凉水下锅焯水，锅开后煮一会，捞出投凉，然后攥干水分备用。 葱白切小段，姜蒜切片，八角一瓣，花椒少量备用，红干椒段少量备用。

起锅烧油，油热润锅后倒出，下凉油，油稍热放入五花肉丝翻炒，炒至变色七成熟，放入葱姜蒜，八角花椒辣椒继续翻炒，等炒出香味后，再放入雪菜翻炒，中小火慢炒，得把雪菜炒香炒透，这时的雪菜又干又硬，炒大约三十秒后，沿着锅边往里淋油，继续翻炒一会，再淋油再翻炒，三四分钟后，你会看到，这时的雪菜已经开始油润光亮，有膨胀感和湿度感，然后再开始调味，加入生抽适量，蚝油适量（雪菜里有盐味，可根据具体情况放），糖少量，最后加入胡椒粉翻炒均匀入味即可，出锅盛入容器中，好吃的“雪菜肉丝”就做好了，随用随取，非常方便，希望大家喜欢。

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准备一盘雪里红，起锅烧水，水开后放入雪里红焯一下捞出，放在水里揉搓一下。 挤干水分，准备一盘花生米，用刀按几下切碎，装盘备用。 然后将炒好的雪里红切碎，起锅烧油，放入花生米，翻炒至花生变色，倒入葱姜辣椒，再倒入雪里红，加入盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。